Espaguete vegetariano rápido

Depois de falarmos do vegetarianismo, que tal preparar uma receita vegetariana prática, saborosíssima, fácil de fazer e com ingredientes ricos em nutrientes saudáveis?  Então, mãos à obra!

Ingredientes :

500 g de macarrão, espaguete

ou talharim*;

1 berinjela pequena com casca, cortada em cubos pequenos;

1 abobrinha em cubos pequenos;

1 pimentão vermelho em tirinhas;

1 dente grande de alho amassado;

½ cebola picada;

2 ou 3 tomates  picados em cubinhos;

Azeitonas pretas;

1 punhado de manjericão picado grosseiramente;

3 colheres de azeite;

2 colheres de alcaparras **;

Queijo parmesão ralado***;

2 colheres (café) de orégano;

1 pitada de pimenta e

Sal a gosto ****.

Modo de fazer :

Enquanto cozinha o macarrão, tempere a berinjela, a abobrinha e o pimentão com o sal, a pimenta e o orégano – reserve. Frite no azeite o alho e a cebola até que dourem ligeiramente.  Junte os legumes temperados.  Quando estiverem macios, acrescente o tomate e as alcaparras e cozinhe por mais uns 2 minutos. Desligue o fogo. Junte as azeitonas e o manjericão e reserve.  Assim que cozido o macarrão, escorra e junte-o ao molho, mexendo para distribuir bem os ingredientes.  Sirva com o queijo parmesão***.

*melhor opção – macarrão integral

**opcional

***opcional para os lacto-vegetarianos

****melhor opção – sal marinho

Abs,

Equipe Moryba