Está circulando na internet uma apresentação falando dos benefícios do SAL MARINHO em contrapartida ao SAL REFINADO . Bem, fomos investigar se esse material é confiável antes de passar a informação a vocês.
O que ficamos sabendo é que o ser humano não pode viver sem o sal, pois o cloreto de sódio é importante para a manutenção do seu metabolismo e do equilíbrio do sistema imunológico.
Existe pouco esclarecimento para a população em geral do que compõe SAL MARINHO puro e do SAL REFINADO e quais os benefícios e malefícios que eles podem trazer à saúde.
Podemos começar a dizer que o primeiro contém elementos funcionais importantes e o segundo, o refinado, seu derivado, porém é considerado prejudicial.
Vamos conferir ?
O SAL MARINHO - contém cerca de 84 elementos. Os principais são :
- · enxofre,
- · bromo,
- ·magnésio – sua escassez favorece a formação de cálculos e arteriosclerose
- · cálcio
- · iodo - de fácil assimilação e em quantidades ideais para consumo.
No processamento do SAL MARINHO, para se tornar SAL REFINADO, os elementos acima são eliminados ou extraídos , através de um processo de lavagem.
Outros componentes que são eliminados no processo de industrialização do SAL REFINADO :
- · algas microscópicas que fixam no organismo o iodo natural
- · plâncton (nutriente),
- · o krill (pequeno camarão invisível)
- · e esqueletos de animais marinhos invisíveis, estes 3 últimos componentes, mesmo em pequenas quantidades , fornecem importantes oligoelementos como zinco, cobre, molibdênio etc. ao corpo humano.
Pela perda de iodo natural na mencionada lavagem, a indústria vê-se compelida a acrescentar iodo na refinação, que é então colocado sob a forma de iodeto de potássio - um componente sintético. No entanto, é geralmente usado numa quantidade 20% superior à quantidade normal de iodo do sal natural, o que predispõe o organismo de quem o consome a doenças da tireóide diferentes do bócio, como nódulos, tumores, câncer, etc.
Além disso, essa adição de iodeto de potássio, combinada ao estabilizante dextrose, propicia uma cor roxa ao SAL REFINADO, o que exige a adição de alvejantes como o carbonato de sódio- grande provocador de cálculos renais e biliares- além de uma lavagem à quente para "clarear" melhor o produto e o tornar mais atraente ao consumidor. Esse processo faz o SAL REFINADO tornar-se ainda mais “pobre” em macro e micro elementos, essenciais ao metabolismo humano.
E não para por ai. Para que o SAL REFINADO tenha aparência mais brilhante, “soltinha” e não formar pedras , recebe óxido de cálcio (cal de parede), que pode favorecer o aparecimento de pedras nos rins e na vesícula biliar.
Com a alimentação atual à base de produtos refinados, como sal, açúcar, cereais etc., as pessoas estão expostas a muitos problemas, sem que as autoridades sanitárias atentem devidamente para a situação.
QUAIS OS PROBLEMAS DE SAÚDE CAUSADOS PELO SAL ?
Mesmo sendo mais saudável, o SAL MARINHO , assim como todo tipo de alimento deve ser utilizado com cuidado e sabedoria. É importante relembrar que o teor de sódio é menor no SAL MARINHO do que no SAL REFINADO, elemento que favorece a hipertensão e a retenção de líquidos.
O hipertenso pode até usar SAL MARINHO no alimento, dependendo da sua condição clínica, pois os teores de sódio são menores.
O consumo de SAL REFINADO é hoje muito exagerado, por isso é muito importante a consciência dos problemas que ele acarreta, para que se descontinue seu uso e faça substituição pelo SAL MARINHO.
Resumo dos Efeitos do Sal Refinado e Doenças Correlatas:
Hipertensão arterial
Edemas
Eclampsia e pré-eclampsia
Arteriosclerose cerebral
Aterosclerose
Cálculos renais
Cálculos vesicais
Cálculos biliares
Hipoplasia da tireóide
Nódulos da tireóide
Disfunções das paratireóides
Resumo dos Aditivos Químicos do Sal Refinado no seu processo de lavagem e industrialização :
Iodeto de potássio
Óxido de cálcio
Carbonato de cálcio
Ferrocianeto de sódio
Prussiato amarelo de sódio
Fosfato tricálcico de alumínio
Silicato aluminado de sódio
Dextrose
Talco mineral
Nota :
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| Salar de Altiplano - Atacama - Chile |
O SAL MARINHO é extraído pela evaporação da água do mar e o de rocha, retirado de minas subterrâneas resultantes de lagos e mares antigos que secaram. O sal bruto, retirado das salinas não deve ser usado e sim o sal marinho moído fino (é o mesmo sal grosso próprio para churrascos). Ele deve passar antes pela primeira fase de lavagem leve, que não retira do sal elementos presos entre os cristais, como ocorre quando o sal é totalmente dissolvido nos tanques de hidratação e ionização.
Nos supermercados você vai encontrar, além do SAL REFINADO e MARINHO, alguns outros tipos desse elemento imprescindível em todas as cozinhas . Confira :
1) Sal de cozinha, de mesa ou refinado
É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.
2) Sal marinho
Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência, e a cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha macrobiótica e naturalista, pode ser colocado num moedor e moído na hora.
3) Sal grosso
Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. Tem uma lavagem leve. Em culinária é usado em churrasco, assados de forno (confira a receita do Vermelho no Sal Grosso abaixo) e peixes curtidos.
4)Sal light
É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas com dietas restritivas ao sal.
5) Sal kosher
Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha, pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
6) Sal de Guérande
Considerado o melhor do mundo, esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guérande, região da Bretanha, França, é um condimento caro. A versão especial desse sal é a chamada "fleur du sel", ainda mais rara.
7) Sal defumado
Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial às preparações.
8) Sal de aipo
Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes e em caldos e consommés. Pode ser usado para temperar o suco de tomate e outros coquetéis de legumes.
9) Gersal
É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.
Esperamos que esse artigo tenha esclarecido a questão do SAL MARINHO x SAL REFINADO !
E lembre-se, o uso moderado e consciente de qualquer alimento sempre é o adequado.
Abs,
Equipe Moryba
http://culinaria.terra.com.br/abcint/0,,OI151127-EI149-CTS,00.html
http://www.portalverde.com.br/alimentacao/perigos/salmarinhoXrefinado.htm
