Receita de Terrina de Abobrinha e Vegetais à Moda Mediterrânea

     

O preço da abobrinha anda muito bom. Que tal aproveitar e fazer essa deliciosa receita, elaborada por Virginie Besançon, chef do Les Petites Tabelas restaurante em Volx (Provence),  publicada em seu livro de receitas Saveurs et Délices du Sud, la nouvelle cuisine du soleil (Les Beaux Jours). Fácil e bonita, a terrina  é um clássico da cozinha mediterrânea. 

Voilá !

Terrina de Abobrinha e Vegetais à Moda Mediterrânea 

Rendimento: 4 porções | Preparo: 30 min | Tempo de cozimento: 30 min

INGREDIENTES : 

4 abobrinhas grandes 

2 tomates

2 pimentões amarelos

2 cebolas

1 berinjela

8 dentes de alho

Alecrim, tomilho, louro (se possível, frescos)

azeite de oliva

Sal, pimenta

MODO DE FAZER :
Lave as abobrinhas.  Corte duas fatias longitudinais em cada uma, da extremidade arredondada até perto da haste, sem abri-la totalmente . Coloque as abobrinhas em um refratário untado. 
Corte as berinjela, tomate e cebola em fatias bem finas.. Remova os caules e as sementes do pimentão e corte-os em 8 porções.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Recheie as abobrinhas com os outros legumes, alternando as variedades e cores. Tempere com sal e pimenta,  os  dentes de alho inteiros e as ervas nas aberturas. Aperte as abobrinhas umas contra as outras para mantê-las em conjunto sem  necessidade de amarrá-las. Regue  azeite por cima.
Coloque no forno e deixe assar  por 30 a 40 minutos - ou até que amaciem.

bon appétit !!

abs
Equipe Moryba

fonte : http://www.fantasticprovence.com/section/food_r2/provence-recipe-summer-vegetable-tian-in-a-zucchini-fan_a933/1

SAFRA DE JUNHO + RECEITA SOPA DE INHAME

Aproveitando o tempinho frio de junho nos estados do sul do país, estação que pede sopas, principalmente as mais cremosas, fomos procurar alguma que utilizasse um alimento cuja safra esteja em alta, para trazer mais economia ao bolso e ter um produto com sabor mais pronunciado, uma vez que alimentos da estação costumam ser mais saborosos e com mais nutrientes, por terem sido colhidos na época certa.

Assim, dê uma olhada na tabela abaixo, para procurar comprar alimentos que tem alta neste mês e for ás compras de junho e aproveite para preparar essa deliciosa sopa (receita abaixo da tabela) para você e quem você ama....

Sopa de Inhame

Ingredientes :  

1kg de inhame

1kg de batata

1 colher de sopa de óleo ou manteiga

1/2 alho poró em rodelas

1 dente de alho

1 colher de sopa de salsa picadinha

sal a gosto

1 litro de caldo de carne fervente 

Modo de Preparo :

Descasque os inhames e as batatas, parta-os em pedaços pequenos e coloque-os para cozinhar no caldo de carne e adicione o sal. 

Refogue o alho poró, o dente de alho e a salsa na manteiga ou óleo e junte ao caldo. 

Cozinhe por uns 15 minutos ou até que o inhame e a batata estejam macios. Passe tudo por uma peneira ou espremedor de legumes e volte à panela. Acerte o sal e mais caldo, se necessário.

Leve ao fogo para esquentar e sirva com torradas, queijo ralado ou mais salsinha picadinha.

E bom frio !!
abs,

Equipe Moryba

fonte :
http://tvg.globo.com/receitas/sopa-de-inhame-504928514d3885781c00004dhttp://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf

SUA LINHA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS !: OBESIDADE X MICROBIOTA

SUA LINHA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS !: OBESIDADE X MICROBIOTA:    Você sabia que uma microbiota não saudável pode atuar sobre o ganho de peso?  Já há algum tempo tem se falado nesse assunto e    a n...

OBESIDADE X MICROBIOTA

  Você sabia que uma microbiota não saudável pode atuar sobre o ganho de peso? 
Já há algum tempo tem se falado nesse assunto e 


 ano passado, no II Curso de Obesidade e Cirurgia Bariátrica do Hospital das Clínicas de São Paulo, uma das palestras que  mais chamou atenção foi a que abordou  o tema : OBESIDADE X MACROBIOTA. Por que esse interesse?  Bem, o assunto que vem  recebendo muita atenção em congressos mundiais de Nutrologia e Nutrição, devido  a associação que tem feito alguns estudos científicos   da microbiota intestinal ao estado inflamatório que ocorre na obesidade. E como a obesidade é uma grande preocupação mundial, visto que tem aumentado significativamente, independente da cultura a que o indivíduo esteja integrado, a associação dela à microbiota é,  no mínimo, intrigante.

Também se parte da premissa de que  diversos procedimentos   para se tratar a obesidade podem ter respostas diferentes mesmo em indivíduos com características física e culturais semelhantes. Isso sugere que outros mecanismos que não relacionados ao genoma humano estejam envolvidos na patologia da

obesidade.  
Mas, existe alguma relação a obesidade com a microbiota intestinal ?    
A microbiota intestinal, também conhecida por flora intestinal, abriga de 10 a 100 trilhões de microorganismos, e seu maior número se encontra no cólon.  
A função da  microbiota intestinal,  além de auxiliar o processo da digestão de alimentos e monitorar o crescimento de bactérias patogênicas,  é o de propiciar força para o organismo estocar energia nas células . Em adultos saudáveis ,  80%  da microbiota fecal identificada pode ser classificada em 3 filotipos (espécies de microorganismos)    dominantes : Bacteroidetes,  Firmicutes e  Actinobacteria. 

Figura 3

Uma evidência laboratorial obtida pela Universidade de Washington - USA,   mostrou
que a composição da microbiota pode ser diferente em humanos magros e obesos e isso reforça a hipótese da influência da microbiota na fisiopatologia da obesidade. Os últimos resultados da  pesquisa na mesma universidade americana indicaram que um simples desequilíbrio entre as populações de algumas bactérias intestinais pode causar obesidade. E essa constatação foi reforçada pela diferença percebida entre a microbiota de humanos obesos e magros, uma vez que a absorção de alimentos varia de acordo com a microbiota de cada indivíduo, e ela pode determinar a quantidade de calorias armazenada, o que nos leva a crer que há variação de pessoa para pessoa nessa armazenagem. 

Para confirmar  se havia mesmo algum elo entre essas taxas discrepantes e o excesso de peso, os voluntários obesos foram submetidos a uma dieta hipocalórica e como resultado perderam em torno de 25% da massa corpórea e tiveram a quantidade de firmicutes diminuídas e de bateroidetes aumentadas - aproximando-os dos dados do grupo de magros. Ainda dentro dessa pesquisa americana, verificou-se num comparativo feito com 12 voluntários obesos  contra outros cinco magros cuja maioria das bactérias presentes nas amostras  de ambos os grupos era de firmicutes e bacteroidetes, porém, nos obesos a quantidade de firmicutes foi 20% superior do que nos voluntários magros e 90% a menos de bacteoidetes também em relação a eles.

Em outro estudo feito em  ratos, verificou-se que aqueles que tinham microbiota engordavam muito e rapidamente, o que não aconteceu com aqueles que foram criados livres de bactérias intestinais.  Apesar  desse estudo não ter chegado a uma comprovação definitiva,  ele indica que esse é um caminho de estudo  para se  entender e combater o excesso  de peso, uma vez que é sabido que mudanças na dieta podem alterar nossa microbiota.  

Lactobacillus acidophilus

A suplementação com prebióticos, definidos como compostos não digeríveis, mas fermentáveis, que atuam beneficamente sobre  o hospedeiro, por estimular seletivamente o crescimento de determinada espécie ou de um número limitado de espécies de bactérias no cólon , traz resultados,  desde que feita de maneira regular. 


No caso da ingestão de fibras dietéticas, não fermentáveis não tem a mesma eficácia dos probióticos, sendo atribuídos apenas às fibras prebióticas.  
Após esses estudos, podemos dizer que a relação entre OBESIDADE X MACROBIOTA está cada vez mais clara, mas existem mecanismos a serem esclarecidos  e estudos  suplementares são necessários para comprovação do efeito dos pró/prebióticos . O principal desafio, atualmente, está em identificar bactérias benéficas que ajudem no controle da obesidade e desordens metabólicas relacionadas. 

A Moryba disponibiliza o trabalho "Microbiota Intestinal e sua Possível Relação com a Obesidade" Nutr. Alessandra Rodrigues  na página Trabalhos Científicos desse blog (http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8068440953965015579#editor/target=page;pageID=6826226877663211887) Trabalho 7.

Grande abraço !
Equipe Moryba

Fonte:

1) Microbiota Intestinal e sua Possível Relação com a Obesidade

Alessandra Rodrigues – Nutricionista, especialista em nutrição clínica pelo GANEP; Mestre em ciências  da saúde pela FMUSP e nutricionista colaboradora do grupo de Obesidade e Síndrome Metabólica do HC/FMUSP

. Revista Abeso,ano XI,número 53,pág.5-7,outubro de 2011.

2)http://saude.abril.com.br/edicoes/0282/medicina/conteudo_211962.shtml

3) http://www.gastrosite.com.br/s_noticias.php?id=%82%0F

4)http://www.diseasesanddisorder.com/womens-sexual-health/dealing-with-menopause.html/lactobacillus-acidophilus-good-bacteria

5) The Firmicutes / Bacteroidetes ratio of the human microbiota changes with age - D.Maria, O Firmesse, F Levenez, VD Guimarães, Soko, J.Dore, G Corthier and J-P Furet, BMC Microbiology, 2009, 9:123 do 10.1186/1471-2180-9-123

6) figura 3 : http://www.gordinhosoperados.com.br/bacterias-engordam/

7)http://cienciahoje.uol.com.br/noticias/medicina-e-saude/um-componente-bacteriano-para-a-obesidade

.

Parabéns pelo "Dia das Mães !"

Você acha que as frutas, verduras e legumes estão caros?

Estamos enfrentando uma alta no preços dos alimentos,  a olhos vistos. Quem vai frequentemente às compras percebe que houve uma alteração considerável nos preços praticados, o que interfere substancialmente na mesa do brasileiro.

Não é por isso que devemos abastecer nossos lares com alimentos não saudáveis ou com poucos nutrientes.

Uma solução interessante é ficar atento aos produtos de safra, que são mais saborosos e baratos que outros , que não são da época. E, com eles ,  procurar preparar receitas diferenciadas e que possam agradar a todos, é uma forma  de os alimentar adequadamente. Os legumes e verduras dessa estação podem ser servidos nesse tempo mais frio, quando os alimentos crus deixam de ser os preferidos  na forma de sopas, cozidos ao vapor (para reduzir a perda de nutrientes), guisados, ou no preparo do arroz e macarrão.

Veja essa receita : 

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Coroa de Legumes

Ingredientes

• 1 xícara de vagens cortadinhas e cozidas
• 1 xícara de cenoura ou mandioquinha  em cubinhos e cozidas
• 1 xícara de chuchu em cubinhos e cozidos     
  
• 1 lata de ervilha
• 1 colher de sopa de manteiga
• Massa:
• 5 claras em neve
• 5 gemas
• ½ xícara de leite
• 1 xícara de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• Forma de pudim(ou bolo Inglês) untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca
• 
  

• Modo de preparo

  Misture os legumes cozidos mas firmes, com a colher de manteiga.
  Arrume-as no fundo da forma untada e enfarinhada.
  
  Massa:
  Bata as claras em neve. Junte as gemas, o leite, o queijo e a farinha.
  Derrame sobre os legumes e leve ao forno para assar até dourar.
  Espere ficar morna, solte as laterais com uma faca e vire sobre folhas de alface.
  
  Nossa sugestão : substitua pelos 
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Quanto às frutas, maio é o mês da safra de inúmeras  saborosas - vide relação abaixo - que podem contribuir para sua mesa ficar provida de muitos sais minerais e vitaminas.

Boas compras !
Abs,
Equipe Moryba

Fonte 
http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf
http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/molhos-e-entradas/coroa-de-legumes-24626.html

POR QUE O TOMATE ENCARECEU TANTO ? COMO SUBSTITUÍ-LO ?

Quem visita frequentemente as redes sociais,  blogs e lê jornais, se depara com piadas sobre os altos preços que se aplicam ao tomate.  

Quem vai à feira e supermercados, fica assustado com a extrema alta de seu preço.   O tomate  é muito comum na mesa do brasileiro, por seu sabor e facilidade em utilizá-lo em preparos simples e rápidos, mas que ficou proibitivo em muitas mesas. 

Mas, por que o preço ficou nas alturas? Em São Paulo, o quilo do tomate pode chegar a R$ 15,00 ! O consumo, obviamente, caiu drástricamente...

Pois bem, para explicar o motivo dessa alta, devemos voltar a quatro anos passados, quando o quilo do tomate era baixo o bastante para ninguém reclamar e alto o suficiente para  incentivar a sua produção.

Os agricultores aumentaram áreas de cultivo e a produção, porém a demanda não acompanhou e houve muito prejuízo por parte dos agricultores. Assim, as fazendas diminuíram as áreas de plantio de tomate e mesmo após boas safras, que garantiram bons preços no mercado, os agricultores ainda sentiam prejuízo  e acabavam por jogar parte da colheita fora ou deixavam apodrecer nas fazendas, pois já não valia à pena comercializar. Dessa forma, sem incentivo adequado, diminuíram mais ainda as áreas de plantio de tomate, chegando a um decréscimo de 40% de fazendas em Goiás, maior produtor do país de tomates. 

Mesmo utilizando essa estratégia, pensando que assim diminuiria a oferta e faria o preço subir, gerando lucro dos agricultores e atravessadores, não se contava com um ataque de bactérias que se proliferou após fortes e sequentes chuvas, e o que ocasionou grande perda da safra e da produção  : algumas fazendas colheram somente um terço do que esperavam.
Somado a tudo isso, o tomate, como acontece com outros alimentos delicados expostos em gôndolas de supermercados ou bancas das feiras pode sofrer manipulação inadequada por parte do consumidor que, por falta de informação, ao fazer sua compra, aperta, amassa o vegetal, criando mais perdas ainda. Pesquisas realizadas em 2000 pelo Ipea nos supermercados indicam uma perda em torno de 18% do vegetal, pela manipulação inadequada, além de uso de caixas de madeira, ao invés de plástico, essas últimas mais apropriadas para evitar a proliferação de bactérias e reduzir a contaminação do alimento, evitando a não condição de comercialização do produto. 
Todos esses fatores só poderiam resultar hoje numa coisa :        "tomate a preço de ouro" ! 
E já que o preço está tão alto (houve um aumento de 1.775% se comparado a 2010), proibitivo, o que podemos fazer ? 

   

Pode-se  pensar em algumas substituições simples e que tenham atributos semelhantes ao tomate - que contem licopeno- , que estejam em safra (vide tabela da safra de abril abaixo), ou que tenham preço compatível com o bolso do brasileiro médio. E que é o licopeno ? É uma substância que dá a coloração vermelha ao tomate e age como poderoso antioxidante. Existem estudos com evidências que o consumo de tomates e seus produtos está relacionado a uma redução do risco de câncer e doenças cardiovasculares (4) 

E as substituições podem  podem ser por : caqui, abóbora, goiaba, pitanga, mamão, melancia,  cenoura, morango, pimenta vermelha, entre outros.

Caqui Rama Forte

Bem, isso tudo até o preço do nosso tomate ficar mais acessível e poder voltar com mais frequências às nossas mesas!

Boas compras e excelente abril !
Abs
Equipe Moryba

Fonte :
1) http://super.abril.com.br/blogs/crash/o-caso-do-tomate-de-ouro/
2) https://www.facebook.com/photo.phpfbid=585877414765591&set=a.343543108999024.93157.300101376676531&type=1&theater - Associação Brasileira de Nutrologia - ABRAN

3)http://www.ipea.gov.br/desafios/index.php?option=com_content&id=1256:reportagens-materias&Itemid=39
4) Najua Juma Ismail Esh Shami^I; Emília Addison Machado Moreira^II, 1,Licopeno como agente antioxidante,  Revista de Nutrição, vol.17 no.2 Campinas Apr./June 2004

FELIZ PÁSCOA !

Páscoa - Cupcakes de Coelhinhos Gulosos para as crianças de todas as idades !

 Para comemorar a Páscoa de forma  divertida e alegre, por que não decorar sua mesa com lindos cupcakes decorados com o tema do coelhinho da Páscoa, faminto e devorador de cenouras !  Olhando as fotos você não acha adoráveis ? 

Estes cupcakes precisam de um certo tempo para moldar as cenourinhas e os coelhos, mas pode ser divertido pedir ajuda das crianças de casa para esse trabalho sair mais rápido. Apesar do trabalho, o resultado final vale muito à pena ! Ficam lindos !!

Abaixo a maneira de decorar e fotos ilustrativas:

 Cupcakes do Coelhinho Guloso

(12 porções )

Material : 

12  cupcakes do sabor de sua preferência

1 1/2 - 2 xícaras de cobertura tipo 

massa de modelar de chocolate*  ou fondant

corante laranja, verde, rosa 

açúcar para dar polvilhar

*

Apetrechos necessários para a decoração : 

 bicos de confeiteiro (diversos)

rolo, opcional
l

pincel fino ponta (próprio para alimento)

palito

faca

saco de confeitar e 

bico redondo grande para decorar 

Instruções :

Coloque 2 colheres de sobremesa de  corante rosa na massa de chocolate branca até que fique rosa claro  . Nota: O corante rosa tem tonalidade vibrante, portanto, use pequenas quantidades até chegar no rosa de sua preferência.  Delicadamente polvilhe açúcar na superfície de trabalho e abra a massa de chocolate rosa, o mais fina possível. Pressione a base dos bicos de confeiteiro na massa para fazer pequenos círculos (vide foto acima), em dois tamanhos - um maior e outro menor. Continue fazendo isso até o final da massa de chocolate rosa. Você precisará de  72 pequenos círculos menores e 24 maiores.  O ideal, para economizar tempo, é fazer todos os círculos rosa de uma vez.

Agora pegue pedaços de chocolate branco de modelagem, no tamanho de uma colher de chá . Enrole  em esferas, achate-as  em uma forma oval e crie 24 pés de coelho.

Mergulhe  a  ponta de um pincel fino  ou

palito  no  xarope  de  milho  e  espalhe 

centro  de cada pé. Pressione um círculo 

maior  rosa  em  cada  pé  e pincele três

pequenos pontos de xarope de  milho ao 

redor  da   borda de cada pé e pressione 

em  três  pequenos círculos cor de rosa. 

Pode-se   usar água ao invés do xarope 

de  milho  nessa  etapa.  No  entanto, o 

xarope  de  milho  é mais   eficaz que a água para a colagem.

Retire 12 pedaços de chocolate de modelar branco (menos que uma colher de sobremesa) e enrole-os para formar o corpo dos coelhinhos. Agora retire mais 12 pedacinhos do tamanho de uma ervilha para fazer os rabinhos. Retire 24 pedaços,  um pouco menores e enrolar, depois achatar em ambos os lados para fazer perninhas. Pincele o topo de cada bola maior com um pouco de xarope de milho. Colar o rabinho. Para fazer os rabinhos parecerem felpudos, use uma faca a espete na bolinha tirando tufos pequenos de chocolate modelagem. Colar duas pernas com xarope de milho, em seguida, colar  um pé em cada perna.

Espere seus coelhinhos secarem antes de voltar a manuseá-los. 

Nessa etapa, colora uma pequena parte do chocolate de modelar com corante verde. E também colora, uma parte bem maior, de laranja. Retire da cor laranja bolinhas do tamanho de uma ervilha, enrole e depois molde em formato de cenourinhas. Retire pedacinhos da massa verde e enrole como se fossem cabinhos. Use um palito de dentes para criar buracos no topo de cada cenourinha. Umedeça com um pouco de xarope de milho cada buraco e coloque um talinho verde. Achate e corte o cabinho de forma que pareça uma folha. Com uma faca, faça nervuras nas cenouras, para parecerem mais reais. 

Você precisará de muitas cenourinhas para cobrir os 12 cupcakes, mas não precisará colocar cabinhos verdes em todas, uma vez que algumas estarão de cabeça para baixo.

Envolva cada cupcake com papel, imitando uma cerquinha (vide modelo acima). Coloque glacê em cada cupcake usando saco de confeitar ou com uma colher.  Posicione um coelhinho no centro de cada cupcake com glacê e circunde o coelhinho com muitas cenourinhas. 

Lindinho, não?

Seu cupcake está pronto par servir e enfeitar sua mesa de Páscoa ! 

Se for armazená-los, utilize uma vasilha que possa retirar o ar e guarde por uns dias.

E tenham uma ótima Páscoa !

Abs

Equipe Moryba

Fonte: http://www.hungryhappenings.com/2012/03/ravenous-rabbit-cupcakes-are-sure-to.html

           http://besweetlibrasil.blogspot.com.br/2011/10/massa-de-modelar-de-chocolate.html