quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Curso de Avaliação Nutricional

O Nucleo Especializado em Nutrição realizará no próximo dia 06 de novembro o curso "Avaliação Nutricional da Teoria à Prática".
Sob responsabilidade da Dra. Alessandra Coelho, os últimos cursos promovidos tiveram grande sucesso e salas lotadas.
Veja abaixo a programação completa e não perca essa oportunindade.


Clique na imagem para realizar sua inscrição


Um abraço
Equipe Moryba


quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Receita rica em Licopeno

Agora que já sabemos o quanto o licopeno é benéfico para a nossa saúde, quel tal fazer um Molho diferente e rico em licopeno?
Bom apetite!

Molho a Putanesca de forno*

Ingredientes

6 tomates cortados em cruz
1 dentes de alho amassado
3 colheres de sobremesa de alcaparras
2 colheres de sobremesa de óleo de oliva e linhaça ou azeite extra virgem
Sal marinho e pimenta do reino a gosto
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio

Preparo

Pré-aquecer o forno a 220°C. Misturar os tomates, o alho, as alcaparras, o azeite, o sal e a pimenta em um tabuleiro. Levar ao forno por 35 minutos. Juntar as azeitonas, reduzir o forno para 180°C e assar por mais 15 minutos. Regar com azeite, corrigir o sal e a pimenta e servir.
Pode ser servido sobre macarrão de arroz ou quinua ou de trigo integral ou ainda em torradas.


Rendimento: 6 porções de aproximadamente 180Kcal cada.

*Receita retirada do site Mundo Verde.

Um abraço
Equipe Moryba

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Não deixe faltar vermelho no seu prato!

   Com certeza você já ouviu falar que o tomate é um ótimo alimento na prevenção de câncer, devido a sua função antioxidante, mas você sabe qual é o nutriente responsável por essa função?
   Pois o nome desse nutriente, ou melhor, desse fitoquímico é licopeno e não é encontrado apenas no tomate!
   Mas, antes de conhecer o licopeno, vamos entender o que são radicais livres e antioxidantes?!
   Os radicais livres são metabólitos formados em nosso organismo capazes de transferir elétrons a várias reações bioquímicas, desempenhando funções relevantes no metabolismo. A formação de radicais livres é natural, sendo estes eliminados rapidamente do nosso corpo, entretanto, quando há uma diminuição da velocidade de eliminação ou geração excessiva de radicais livres, ocorre o que chamamos de estresse oxidativo, o que favorece o surgimento de várias doenças. Há vários fatores relacionados ao surgimento desse estresse oxidativo como inflamações, exercícios físicos intensos, exposição a certos compostos químicos, radiação, luz ultravioleta, cigarro, álcool, poluição atmosférica e dieta rica em gorduras, por exemplo.
   Tal condição pode aumentar a predisposição ao surgimento de vários tipos de cânceres, aterosclerose, doença de Alzheimer, diabetes, inflamações crônicas, doenças auto-imunes, Parkinson, artrite e doenças inflamatórias intestinais.
   Para evitar danos causados por radicais livres, o organismo desenvolveu vários mecanismos de defesa, isto é, potenciais de neutralização das ações dos radicais livres, os chamados antioxidantes. Estas substâncias podem ser tanto de origem endógena, como enzimas produzidas pelo próprio organismo, ou exógenas, sendo obtidas através da alimentação.
   Entre os antioxidantes exógenos destacam-se alguns minerais (cobre, manganês, zinco, selênio e ferro), vitaminas (ácido ascórbico, vitamina E, vitamina A), carotenóides (beta-caroteno, licopeno e luteína), bioflavonóides (genisteína, quercetina) e taninos (catequinas).
   Os carotenóides são corantes naturais, muitas vezes considerados precursores de vitamina A, encontrados em cenouras, tomates, espinafre, laranja, pêssegos, entre outros, sendo um deles o licopeno.
   O licopeno é um carotenóide sem a atividade pró-vitamina A, lipossolúvel, tido como aquele que possui a maior capacidade sequestrante do oxigênio singlete, o oxigênio encontrado nos radicais livres. É o carotenóide predominante no plasma e nos tecidos humanos, sendo encontrado em um número limitado de alimentos de cor vermelha, como tomates e seus produtos, goiaba, melancia, mamão e pitanga.

Tomates, uma das maiores
fontes de licopeno

   O tomate e seus derivados são as maiores fontes de licopeno, não só pela quantidade, mas também pela biodisponibilidade de licopeno nestes alimentos. O tomate cru apresenta, em média, 30mg de licopeno/kg do fruto; o suco de tomate cerca de 150mg de licopeno/litro; e o catchup contém em média 100mg/kg.
   Analisando a quantidade de licopeno disponível no tomate e seus derivados, concluímos que o processamento pode ter alguma influencia sobre sua biodisponibilidade. E de fato tem. Tomates mais maduros têm uma maior quantidade de licopeno, além disso, durante o preparo de molho de tomate e catchup, por exemplo, o aquecimento modifica a estrutura da molécula, deixando-a mais disponível e a presença de óleo aumenta também a absorção desse nutriente lipossolúvel.
   Alguns estudos têm demonstrado que o licopeno tem importante função na prevenção de algumas doenças, diminuindo o risco e ocorrência, principalmente, de câncer de esôfago, gástrico, próstata, pulmão, pâncreas, cólon, reto, cavidade oral, seio e cervical. Além disso, vem sendo relacionado também à prevenção de doenças cardiovasculares, por inibir uma enzima importante na síntese de colesterol, a HMGCoA redutase.
   Ainda não há consenso sobre as quantidades de licopeno que devem ser consumidas para obter o efeito de redução de riscos de doenças, os estudos apontam para uma margem que varia de 6 a 60mg diárias, sendo a faixa de 35mg/dia bem aceita para prevenção de câncer e doenças cardiovasculares.
   Sendo assim, o consumo de uma ou mais fontes de licopeno por dia é suficiente para que tenhamos uma vida mais saudável.

Um abraço
Equipe Moryba

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Prepare-se para o verão


Faltam apenas dois meses para o verão e nesse momento muitas pessoas se desesperam em busca de alternativas para perder aqueles quilinhos a mais que ganharam depois de tantas guloseimas no inverno.

Essa é a melhor hora para começar pequenas mudanças e chegar magrinha ao verão, mas requer muita calma, para que a busca pelo corpo perfeito não vire um problemão. Devemos ter muito cuidado ao optar por tratamentos estéticos milagrosos ou resolver seguir a dieta daquela atriz famosa. Fórmulas mágicas podem até resolver momentaneamente, mas a longo prazo dificilmente alguém conseguirá manter o peso e, principalmente, a saúde. Além do fato de que é muito complicado manter uma dieta restritiva, com baixo consumo calórico ou com apenas um tipo de alimento, por muito tempo.

Se você procura emagrecer, corrigir problemas estéticos e de quebra manter uma saúde impecável, nada melhor do que seguir uma dieta balanceada, que contenha todos os nutrientes necessários em quantidades adequadas e que possa acabar com os erros alimentares que você comete. 

Veja algumas dicas para quem está disposto a mudar seus hábitos e chegar belo e saudável ao verão:
 
     1. Realize refeições de 3 em 3 horas, entre as principais refeições faça pequenos lanches;
     2. Substitua pães, arroz branco, massas e bolachas por suas versões integrais;
     3. Prefira as preparações grelhadas, assadas ou cozidas;
     4. Modere o consumo de carne vermelha, de preferência para aves e peixes;
     5. Diminua o consumo de doces e alimentos muitos calóricos, como pizzas, hambúrguer, tortas, frituras etc,
     6. Consuma alimentos de todos os grupos alimentares, não exclua as fontes de carboidratos e nem coma apenas frutas e saladas, o nosso organismo precisa de todos os tipos de nutrientes, desde que estejam em equilíbrio.

Nesta fase nada melhor do que procurar a ajuda de um profissional e o Nutricionista poderá orientá-lo sobre os alimentos e quantidades corretas para que você chegue ao verão linda e com alguns quilinhos a menos.

Um abraço
Equipe Moryba

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Você sabe o que é um “xenobiótico”???


A vida na cidade nos expõe
diariamente a xenobióticos
  Diariamente estamos expostos a diversos compostos tóxicos, tais como medicamentos, produtos de limpeza e higiene, metais tóxicos, aditivos alimentares, poluentes do ar, cigarros, solventes, resíduos de embalagens, entre outros, esses compostos são atualmente chamados de xenobióticos.
   Como qualquer substância tóxica, os xenobióticos podem criar irritação e/ou efeito danoso ao organismo, reduzindo a vitalidade, interferindo em funções bioquímicas e no funcionamento normal do organismo, estando associados ao aparecimento de diversas doenças.
   Estudos recentes têm demonstrado que esses compostos tóxicos interferem no funcionamento do fígado; podem imitar alguns hormônios, atrapalhando o funcionamento normal da tireóide e do sistema endócrino geral; interfere no sistema nervoso, sistema imunológico e aumentam a produção de radicais livres, estando estes relacionados ao surgimentos de problemas como obesidade, câncer, resistência a insulina, doenças intestinais entre outras.

   Não é possível impedir, mas podemos diminuir o contato com os xenobióticos, encontrando maneiras de reduzir a ação destes em nosso organismo. As principais ações referem-se a diminuição do contato com contaminantes e aumento do consumo de alimentos que auxiliam o organismo a excretar os xenobióticos ou minimizar os seus efeitos.
  
   Veja algumas dicas:
     - Evite usar produtos industrializados e congelados em grande quantidade, pois apresentam grande quantidade de aditivos alimentares, além de compostos tóxicos de embalagens que podem contaminar os alimentos;
     - Prefira alimentos orgânicos, que são livres de agrotóxicos e outros tipos de contaminantes;
     - Recicle e reutilize materiais a fim de diminuir a produção de lixo e, consequentemente, diminuir a poluição e contaminação do meio ambiente,
     - Acrescente no seu dia a dia alguns alimentos que ajudam o organismo a minimizar os efeitos tóxicos dos xenobióticos, tasi como: repolho, brócolis, mostarda, couve-flor, couve-de-bruxelas, rúcula, rabanete, agrião, nabo, cúrcuma, curry, chá verde, alho, cebola, toranja, alecrim e própolis.
  
   Dessa forma, poderemos diminuir os processos de contaminação por xenobióticos e ganharemos uma vida mais longa e saudável.

Um abraço
Equipe Moryba

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Para uma pele jovem e saudável

   Além de ser o maior órgão do nosso corpo, a pele é também o órgão com maior exposição ao meio, estando assim mais susceptível a influências endógenas, ambientais e de estilo de vida, e fatores como idade, exposição a raios ultravioletas, hormônios, tabagismo e alimentação influenciam diretamente o envelhecimento e o aspecto da pele.
   Atualmente sabe-se que uma alimentação balanceada é essencial não apenas para prevenir doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, câncer e diabetes, mas também para manter a saúde e assegurar funcionamento normal de todos os órgãos, inclusive a pele...

Para saber mais, solicite o envio do nosso INFOCIÊNCIA na íntegra!

Infociência, Nº3, out/2010
 
 
Um abraço
Equipe Moryba

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Pequena no tamanho, mas com muitas propriedades

   Pequenina e muito saborosa, a acerola, ou cereja das Antilhas, é originária da América Tropical. Contém alto teor de vitamina C e carotenóides, sendo também rica em outros nutrientes como tiamina, riboflavina e niacina, ferro, cálcio e flavonóides domo a antocianina. É comercializada na maioria das vezes na forma in natura, de polpa congeladas e suco engarrafado.
   Com relação ao teor de vitamina C, um adulto necessita em média de 75 a 90mg por dia, sendo que essa quantidade é atingida com um consumo de 2 a 3 acerolas, já que cada fruta contém em média 47mg de vitamina C.
   Por todos os nutrientes que contém, a acerola pode ser considerada um ótimo antioxidante, que combate os radicais livres impedindo que estes ataquem as células e prejudiquem o organismo.


Composição nutricional da acerola crua (100g = 20 unidades)

Acerola

     Calorias ___________ 33 kcal
     Carboidrato ________ 8,0 g
     Proteína ___________ 0,9 g
     Lipídeos ___________ 0,2 g
     Fibra alimentar _____ 1,5 g
     Cálcio ____________ 13mg
     Magnésio _________ 13mg
     Ferro ____________ 0,2mg
     Potássio _________ 165 mg
     Riboflavina _______ 0,04 mg
     Niacina __________ 1,38 mg
     Vitamina C _______ 941,4 mg
      (Fonte: TACO, 2010.)


   Todos sabem que a acerola é uma ótima opção para sucos, mas que tal modificar um pouco a receita do tradicional molho vermelho. Segue abaixo uma deliciosa receita de um molho a base dessa frutinha riquíssima.


Molho de acerola

Ingredientes:
-1 quilo de acerola fresca
-água
-sal
-salsinha desidratada

Modo de Preparo
Coloque as acerolas em uma panela e cobra-as com água fria. Leve ao fogo e fervente-as rapidamente, aproximadamente por 5 minutos. Retire a água e bata as acerolas ferventadas no liquidificador. Depois de trituradas, peneire-as em uma peneira doméstica fina. A polpa peneirada deve ser levada ao fogo e acrescentados os demais temperos, sal e salsinha desidratada e/ou outros temperos secos que preferir. Deixe ferver, por alguns minutos, mexendo de vez em quando, e estará pronto um delicioso molho vermelho que substitui perfeitamente o molho de tomates em qualquer receita salgada.
(Fonte: site Mais Você)

Um abraço
Equipe Moryba




quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Aveia

   A aveia é um cereal pertencente a família Gramineae considerada essencial para a saúde desde 1.000 a.C., quando era utilizada na Europa. São conhecidas mais de 130 espécies de aveia, sendo sua cultura típica de regiões temperadas.
   Este alimento possuí alta qualidade nutricional, é rico em proteínas, vitaminas, amidos complexos e fibras, sendo que o farelo da aveia possui alto teor de ß-glucanas, um tipo de fibra solúvel presente em grandes quantidades no farelo de aveia. As b-glucanas são hidrossolúveis e resistentes aos processos digestivos. Além disso, têm tendência a formar soluções viscosas e géis, quando em contato com água.
   Muitas funções são atribuídas a aveia, principalmente devido ao seu conteúdo de ß-glucanas, entre essas funções, pode-se destacar:
- Ação hipocolesterolemiante, reduzindo o LDL-colesterol (colesterol ruim) e aumentando HDL-colesterol (colesterol bom);
- Promove saciedade e facilita a digestão,
- Promove o bom funcionamento intestinal, além de ser alimento para bactérias probióticas.
   Não tem o hábito de consumir aveia? Que tal testar uma nova receita?

Muffin de banana e aveia

Muffin de banana e aveia
Ingredientes:
3 bananas nanicas maduras em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light
2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia própria para forno e fogão
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de uva passa preta
4 claras em neve

Preparo
No liquidificador, bata as bananas, o açúcar, o leite e a margarina até formar um creme. Reserve.
À parte, misture as farinhas de aveia e de trigo, o fermento e a uva passa. Acrescente o creme de banana e mexa bem.
Por último, junte as claras delicadamente.
Coloque a mistura em forminhas próprias para muffin (ou forminhas de empada grande) untadas.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar.

Um abraço
Equipe Moryba